この季節 花山椒

毎年、この季節になると
気になって仕方ない田舎の山椒の木
今年もタイミングよく収穫できました。

山椒の木には実をつける雌木と
花のみの雄木があります。

どちらもこの季節、若葉と一緒に小さな花芽をつけます
いつもは収穫したものを混ぜてしまったので
それぞれの味がわからなかったのですが
今年は別々に味見


花山椒と言われるものは雄木の物
色も淡い緑で香りも高く、味も爽やか

雌木の花芽は赤みがかかった緑、味はコクがある感じです。

花山椒は、花芽が咲きすぎると花粉も出て香りも落ちるので
程よく膨らんだ「つぼみ」が上品な味わいです。
生のままで美味しくいただいた後は

さっと湯がいて塩をまぶして瓶に詰めます。


実山椒の頃に、醤油漬けと、じゃこ山椒ごはんの教室っていうのも
楽しそうです。